甘納豆の作り方 | 大切な5つの手順

2019年3月24日

甘納豆!! 作っていきましょう

御菓司屋は和菓子が好きです。そして、和菓子屋さんを回ります。

甘納豆を自分で作ってる和菓子屋さんが、少ない。(フフフ)。仕入れてます。

甘納豆の基本

まず、豆を1晩水につける

豆を水に入れておきます

まず沸騰させて、茹で汁は「全て」捨てる!!!

豆の「灰汁(あく)」を取る作業です。

3回くらい繰り返しても良い

その後、砂糖を入れて、豆を煮る

砂糖を入れます。そして、砂糖が完全に溶けるまで、煮ます

そしたら、火を止めて、豆に砂糖をならします

この時、豆が崩れるくらい煮ることは、避けてください。

砂糖密で、しっかり豆を寝かす

砂糖密を作って、1日くらい寝かします。

乾燥させる

1日経ったら、砂糖密から、豆を取り出します。砂糖密を切ります。

乾燥です。

乾燥は、オーブンで焼くという選択

その後、120度のオーブンで、30分焼いてもOKです。

最後は、グラニュー糖

グラニュー糖を振りかけます

御菓司屋は、どんな甘納豆を作るのか?

御菓司屋の作る甘納豆は
1、煮る方法にこだわる(水素水か?)
2、煮る時間を調整

まとめ

茶受けにぴったりの、甘納豆の完成

お菓子

Posted by okashiya