料理する際の、出汁(ダシ)の種類は? 4種類紹介

出汁の種類。

御菓司屋は、薬膳カレー研究を進める上で、「出汁の大切さ」に気付きます。

※ 薬膳カレー研究に関しての詳細は「薬膳カレーについて」をご参考に。

出汁(ダシ)とは何か? どんな出汁が存在するのか?

現在、有名な出汁の種類を紹介します。

日本に存在する出汁の種類

美味しい出汁たち

いりこ出汁

いりことは「煮干し」である。
煮干しとは、小魚を干したものだ。
煮干しに使われてる小魚とは何か?
多いのは「鰯(イワシ)」です。鰯のなかでも「カタクチイワシの稚魚」から作られる。
その他にも、鯵(アジ)の小さいのも、煮干しになる。

いりこ出汁=鰯
でもOKです。

飛魚だし(あごだし)

あごとは「とびうお(飛魚)」のことです。
つまり、とびうおを、乾燥させたもの!!
とびうおの生産量については、何と情報が分裂してます。(笑)
これについては、一度御菓司屋が、調べますね。
1位が鹿児島だったり、1位、愛媛だったりします。
また、報告しますね。

昆布出汁

昆布から作られる。

鰹(カツオ)出汁

カツオから作られる。

出汁の使い方

薄める。

飲食店

Posted by okashiya