料理する際の、出汁（ダシ）の種類は？ ４種類紹介
出汁の種類。
御菓司屋は、薬膳カレー研究を進める上で、「出汁の大切さ」に気付きます。
※ 薬膳カレー研究に関しての詳細は「薬膳カレーについて」をご参考に。
出汁（ダシ）とは何か？ どんな出汁が存在するのか？
現在、有名な出汁の種類を紹介します。
日本に存在する出汁の種類
美味しい出汁たち
いりこ出汁
いりことは「煮干し」である。
煮干しとは、小魚を干したものだ。
煮干しに使われてる小魚とは何か？
多いのは「鰯（イワシ）」です。鰯のなかでも「カタクチイワシの稚魚」から作られる。
その他にも、鯵（アジ）の小さいのも、煮干しになる。
いりこ出汁＝鰯
でもＯＫです。
飛魚だし（あごだし）
あごとは「とびうお（飛魚）」のことです。
つまり、とびうおを、乾燥させたもの！！
とびうおの生産量については、何と情報が分裂してます。（笑）
これについては、一度御菓司屋が、調べますね。
１位が鹿児島だったり、１位、愛媛だったりします。
また、報告しますね。
昆布出汁
昆布から作られる。
鰹（カツオ）出汁
カツオから作られる。
出汁の使い方
薄める。