「なめろう」を作る際の美味しい味噌は何か? 鯵・鯖・鰯のなめろうにて

2019年2月6日

御菓司屋は、最強の「なめろう」を作る必要があります。

では「なめろう作りで美味しい味噌」は何何でしょうか?

調べてきます。

まず釣り(つり)について考えます。

「釣り道」にて「鯵(あじ)」や「鯖(さば)」や「鰯(いわし)」の調達は可能です。

後は、調味料を合わせて、最強の「なめろう」を作る必要がありますね。

その際に、重要になってくるのは「味噌」ですね。

味噌の種類を、進めて行きましょう。

一応、カテゴリーを「釣り」道にしておきます。

なめろうを作る時の味噌。その種類は?

〇米みそ
〇豆みそ
〇麦みそ
〇調合みそ(米と豆、米と麦と合わせたみそ)

味噌の色による分類

〇白みそ
〇淡色みそ
〇赤みそ
に分かれる。

甘口なら、麹が多い味噌を選ぶ

糀量で。

辛口なら、長期熟成の味噌を選ぶ

赤味噌。熟成すると色が赤褐色になる。

では「なめろう」に適した味噌は??

「塩辛(しおから)」だとしたら、辛口で味が濃い方が良いと思います。
なめろうに、そのショッパさを求めるかどうか? ですね。
僕は、辛さの強さよりも、マイルドさをもって食べやすく仕上げようと思います。

なので
「麹の多い味噌」で「なめろうを作ったもの」を、また紹介したいと思います。
市販のもので15割~20割麹と言うのがあります。

中には、米麹24割の
マルコメ プラス糀 無添加「糀美人」があります。

もう一つ紹介したいのは、大分の日田醤油「こだわり味噌」です。
天皇献上の栄誉を賜ったこだわり味噌。創業170年です。「合わせ味噌」です。

もちろん、こちらの味噌でも作りたいけど
「糀(こうじ)」量を、第一に考えて、なめろうを作って行きたいと思います。

釣り

Posted by okashiya